Beyoncé, Lizzo 및 Linkin Park의 개인 셰프

오늘날의 예술가들은 요리 전문가들로 구성된 정교한 수행단과 함께 여행하며 점점 더 세심한 식사를 준비합니다.

출처...라이언 인자나

지원 대상

By 윤수연

스톡홀름에서는 검은 참깨, 와사비, 화이트 초콜릿 또는 글루텐 프리 코코넛 아몬드 다크 초콜릿과 같은 쿠키가 비욘세의 댄서, 제작진, 로디에게 그랜트 버드가 돌아왔다는 신호를 보냈습니다.

Mr. Bird는 영국의 페이스트리 셰프이자 현재 Beyoncé의 르네상스 월드 투어에 참가하는 14명의 요리 전문가 중 한 명입니다. 이 투어에서는 Queen B와 그녀의 측근만을 위해 채식주의 셰프와 3명의 개인 셰프도 고용했습니다.

파리에서 리허설을 하는 동안 코로나19에 걸린 버드 씨는 일주일 동안 휴식을 취해야 했고, 400~600명의 승무원을 위한 디저트 업무를 두 명의 대체 요리사에게 맡겼습니다. 그때쯤 승무원들은 그의 호화로운 디저트에 익숙해졌고, 점심과 저녁 시간에 종종 12가지의 다양한 메뉴가 제공되었습니다. 간소한 과자 메뉴가 그의 부재를 말해줍니다.

그래서 제작진은 여러 종류의 수백 개의 쿠키가 펼쳐져 있는 그의 시그니처를 다시 한 번 보았을 때 그가 돌아왔다는 것을 알았습니다. 캐리 언더우드(Carrie Underwood), 저스틴 비버(Justin Bieber), 머틀리 크루(Mötley Crüe)를 위해 요리도 한 바 있는 버드 씨는 “그건 점심이었고 식당 전체가 박수를 보냈습니다.”라고 말했습니다. “그들은 '그가 돌아와야 해'라고 생각했어요. 왜냐면 그들은 스타일만 보고 알았으니까요.'”

예, Beyoncé는 세계에서 가장 큰 스타 중 하나이지만, 셰프들과 함께 여행하는 것은 단지 유연성이 아닙니다. 현재 많은 순회 예술가들은 효율성, 건강 및 사기를 위해 이동 주방 전체는 말할 것도 없고 여러 명의 전문 요리사를 데리고 여행을 떠납니다.

Van Halen의 갈색 M&M 금지와 같은 특이한 현상은 친숙한 전설이 되었지만, 코로나19 기간 동안 콘서트가 중단되면서 웰빙에 초점을 맞춘 업계 전반의 재설정이 촉발되었습니다. 예를 들어 현재 많은 투어에는 완전 채식 요리사가 포함되어 있으며 신체적, 정신적 웰빙과 환경 영향을 줄이는 데 우선 순위를 두고 있습니다.

“ 80년대 초반과 90년대 초반에는 코카인을 비롯해 그들이 원하는 것은 무엇이든 파티에 가까웠습니다. 그리고 이제는 그것은 단지 사업일 뿐입니다.” Linkin Park의 오랜 셰프이자 Prince, Madonna 및 Tori Amos의 투어에서도 요리를 한 Gray Rollin이 말했습니다. “우리가 해야 할 일이 하나 있는데, 그 일은 그 재능을 무대에 올리는 것입니다. 쇼가 완벽하게 진행되는지 확인하십시오. 그리고 다음날 다시 하세요.”

그는 2014년 린킨 파크와 Thirty Seconds to Mars의 투어에 대해 농담을 하며 “식육 투어라고 했는데 우리가 요리한 16명 중 14명이 채식주의자였습니다”라고 덧붙였습니다.

Avril Lavigne 투어의 유럽 구간 작업을 막 마친 베테랑 투어 매니저인 James Digby는 이러한 요구를 잘 알고 있습니다.

“폴 매카트니 투어에서는 케이터링을 할 때 비채식적인 식사를 할 수 없습니다. 그것은 도전입니다. 내가 아는 대부분의 로디는 육식 동물이기 때문입니다.”라고 Digby 씨는 말했습니다. "아티스트가 모두가 채식주의자라고 말하면서 한 번에 한 투어씩 세상을 바꾸려고 한다면 내 임무는 그 말을 그대로 반영하는 것입니다."

요리에 관계없이 생산 수요는 상당합니다. 대규모 투어에 대한 업계 표준은 준비일과 공연일에 아침, 점심, 저녁, 콘서트 후 식사 등 4번의 식사를 요구하며 종종 버스에서 먹습니다.

Digby 씨는 “군대는 위장으로 행군하므로 군대에게 먹이를 주어야 합니다.”라고 말했습니다. 군대란 밴드, 백업 가수 및 댄서, 무대 제작자, 불꽃놀이 팀, 경비원, 관리자, 버스 운전사 및 라이브 엔터테인먼트의 고위험 사업에 관련된 기타 모든 사람들을 의미했습니다.

최근 캘리포니아주 팜 데저트의 Acrisure Arena에서 열린 Lizzo 쇼에서 점심에는 블렌더용 야채 바구니가 담긴 주스 스테이션이 등장했습니다. 옥수수 개, 프라이드치킨 샌드위치, 식물성 임파서블 슬라이더뿐만 아니라 쿠스쿠스, 스쿼시, 당근, 쿠키도 있었습니다.

모두 경기장 주방에서 준비되었습니다. 그러나 일반적으로 완전 채식 예술가의 특별 투어를 위한 요리 운영을 담당하는 회사인 Latitude 45 Catering은 전문 비행 케이스에 포장되어 각 새로운 도시에서 재조립되는 정교한 이동식 주방에서 요리합니다.