하얀 쓰레기 요리를 칭찬하며

저는 노르웨이인, 스웨덴인, 독일인과 핀란드인, 폴란드인, 러시아인이 흩어져 살고 있는 미네소타주에서 태어나고 자랐습니다. 그들은 추운 겨울 툰드라와 풍요로운 농지에서 자신들의 고향을 인식했으며 정착민들과 마찬가지로 풍성한 요리 전통이 널리 퍼져 있었습니다. 수십 년 전까지만 해도 조직화된 종교가 큰 타격을 받기 전까지, 현지 루터교 교회 지하에는 가족과 친구들이 모여 커피, 달콤한 빵, 맛있는 음식을 나누던 곳이 있었습니다. 그리고 교회의 여성 보조 조직을 운영하는 은발의 할머니만큼 유명했던 것은 그들이 기대하는 군중을 위해 생산한 엄청난 양의 이상한 진미였습니다.

Lefse는 일반적으로 특별한 경우를 위해 예약되었습니다. 감자를 베이스로 한 얇은 노르웨이식 플랫브레드를 원형 철판 위에서 신선하게 조리하고, 버터를 바르고, 백설탕이나 링곤베리 잼을 뿌린 후, 흰 수염을 기른 ​​으르렁거리는 남편과 끈적끈적한 손가락을 가진 아이들이 굴립니다. 악명 높은 악취가 나는 젤라틴 같은 루테피스크도 있습니다. 이 루테피스크는 소금에 절이고 말린 대구를 잿물에 담가서 재수화한 다음 요리하여 크림 소스와 감자와 함께 제공합니다. 진정한 구대륙의 음식이지만 후각이 민감한 사람들에게는 적합하지 않습니다 수용체. 어떤 사람들은 이 요리가 너무 이상하고 불쾌한 냄새가 나기 때문에 외부인으로부터 이민자들을 격리시키는 역할을 한다고 생각하기도 합니다.

노동 집약적이고 전문적인 요리가 DoorDash의 편리함에 직면했을 때 인기를 얻지 못한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 하지만 특별한 도구, 재료 또는 요리 기술이 필요하지 않은 더 쉬운 가정 요리는 무엇일까요? 내가 언급하는 것은 고기와 야채로 속을 채워 따뜻하고 구운 음식에 크림 수프 통조림을 얹고 그 위에 넉넉한 감자 토트를 얹은 소박한 중서부 핫디시입니다.

DoorDash의 편리함에 직면했을 때 노동 집약적이고 전문적인 요리가 인기를 얻지 못한 것은 놀라운 일이 아닙니다.

'그건 그냥 캐서롤이구나'라고 생각할 수도 있지만, 튼튼한 나무 숟가락을 쉽게 사용할 수 있는 특정 연령의 여성의 분노를 겪고 싶지 않다면 감히 큰 소리로 말할 수 없습니다. 사실, 어머니가 나에게 물려주신 교회 요리책에는 전체 장이 핫디쉬에 관한 내용으로 되어 있습니다. 단순한 치즈 핫디쉬(이름이 기본적으로 모든 것을 말해줍니다)부터 조금 더 정교한 '그 핫디쉬'(당근과 셀러리를 추가하면 질감이 다양해집니다), 그리고 녹색 달콤한 고추 하나와 순한 살사 반 컵('순한'은 이탤릭체로 인쇄되어 있으며 전체 핫디쉬 장에서 유일하게 강조되는 단어입니다. 원주민들은 케첩을 매콤하다고 생각하므로 이 조리법은 깃털 몇 개를 뒤흔들 수 있습니다). 변형은 끝이 없습니다. 캐서롤이라고 부르지 마세요.

차이점은 무엇입니까? 정말 태도죠. 미국의 모든 지역은 음식을 통해 그 특성을 드러냅니다. 중서부 북부 지역의 길고 춥고 어두운 겨울은 완고하고 겸손한 남성과 여성의 세대를 형성했습니다. 기후는 따뜻하고 자기를 숨기는 핫디쉬의 단순함에 적합합니다.

국가가 더욱 상호 연결됨에 따라 지역적 차이는 특별한 재능과 열정을 잃습니다. 젊은 사람들은 자신의 온라인 페르소나를 손상시킬 수 있는 전통을 이어가는 데 관심이 없는 것 같습니다. 하지만 현실을 직시하자면, 미슐랭 스타를 받은 고급 레스토랑에서 찍은 군침이 도는 요리 사진은 레이스 커튼이 달린 할머니의 주방에서 나온 크림 같은 다진 쇠고기와 어린아이들이 담긴 푸짐한 접시만큼 매력적이지 않습니다. 젊은이들은 여전히 ​​이러한 조리법을 알고 있는 조부모 및 나이 많은 친척들과 더 단절되어 있습니다. 게다가 Memaw의 레시피 상자를 뒤져 깨진 필기체를 해독하고 Hummingbird 케이크나 피칸 파이를 맛보는 것보다 Betty Crocker 케이크 믹스 상자를 들고 '수제' 케이크를 만드는 것이 훨씬 쉽습니다.

몇 년 전, 나는 교묘하게 요리책으로 위장한 인류학 서적이 담긴 보물을 받았습니다. 1986년에 출판된 Ernest Matthew Mickler의 White Trash Cooking은 간과되었던 시대와 삶의 방식을 엿볼 수 있는 작품입니다. 이 책은 겸손한 남부 생활을 산책하는 것입니다. 집에서 만든 드레스를 입고 달콤한 차를 홀짝이는 여성들이 삐걱거리는 현관 그네를 차지하고 있습니다. 그의 서문에서 Mickler는 White Trash를 정의하는 것을 자제합니다. '왜냐하면 우리에게 있어 남부 White Trash 요리에는 엄격하고 빠른 규칙이 없기 때문입니다... 가장 먼저 이해해야 할 것은 다음과 같습니다. 흰색 쓰레기와 흰색 쓰레기가 있습니다. 매너와 자존심이 둘을 갈라놓는다.' 이 정서는 미국 모든 지역의 전통 요리 정신을 반영합니다. 그리고 Mickler의 요리법 목록은 사람의 배만큼 영혼을 가득 채울 것을 약속합니다.