사과 주스 상자를 피해야 하는 곰팡이 핀 이유

과일, 빵, 치즈 덩어리를 꺼내서 녹청색이나 흰색 조각을 발견하는 것은 극도로 역겹고 짜증나는 일이지만, 제 시간에 그것을 잡았다는 사실을 아는 것도 안심이 됩니다. 단단한 치즈의 곰팡이를 잘라내고, 더 이상 먹을 수 없는 잊혀진 남은 음식을 버릴 수 있습니다. 그런데 우연히 곰팡이를 먹었다면 어떨까요? 아이들이 좋아하는 사과 주스 상자는 편리할 수 있지만 엄청난 양의 설탕이 들어 있을 뿐 아니라 곰팡이가 번식할 수 있는 환경이기도 합니다.

Children's MD에 따르면 주스 상자나 파우치에서 곰팡이를 발견하는 것은 드문 일이 아닙니다. 그 이유는 아주 작은 구멍에도 공기가 들어가 곰팡이가 생길 수 있기 때문입니다. 게다가 휴대용 용기에는 방부제가 부족하여 곰팡이가 더욱 빨리 자랍니다. 그것이 사과 주스 상자를 내려놓을 만큼 충분하지 않다면, 그 미세한 구멍으로 인해 주스의 설탕이 발효되기 시작하여 알코올성 사과주가 생성됩니다.

2014년에 Kraft Foods는 바닥이 투명하도록 Capri Sun 포장을 변경했습니다. Capri Sun은 단지 내부의 과일 맛을 보기 위한 것이라고 주장했지만 많은 사람들은 파우치에서 발견된 곰팡이에 대한 불만이 보고되었기 때문이라고 의심했습니다. 주스 상자에는 바닥이 투명하지 않기 때문에 개봉하지 않은 상자 안에는 곰팡이가 핀 주스가 들어 있어 알코올로 변할 수 있으며 전혀 알 수 없습니다.

사과 주스에서 자라는 가장 흔한 곰팡이 유형은 페니실리움 익스팬섬(Penicillium expansum)으로, 처음에는 흰색으로 나타나지만 나중에 파란색, 녹색 또는 검은색으로 변할 수 있습니다. 곰팡이가 핀 사과 주스를 마시는 대부분의 사람들은 배탈을 겪게 되지만, 민감한 면역 체계를 가진 사람들은 더 아플 수 있습니다.

국립 보건원(National Institute of Health)에 따르면, 페니실리움 익스팬숨(Penicillium expansum)은 "상처받은 사과에 침입하여 푸른 곰팡이 부패를 일으키고 인간 건강에 부정적인 영향을 미치는 진균 독소인 파툴린의 생성을 [보장]합니다." 주스를 만들 때 일반적으로 발생하는 저온살균은 곰팡이를 죽이지만 이미 존재하는 파툴린은 제거되지 않습니다. 사과 주스 소비에 대한 우려로 인해 미국 식품의약국(FDA)은 연구를 통해 사과 주스의 파툴린 함량을 결정했으며 50 µg/kg 미만은 허용된다는 결론을 내렸습니다.

곰팡이가 자라는 데 걸리는 시간은 매우 다양하지만 사과 주스는 저온살균 처리되었거나 방부제가 포함된 경우 가장 오래 지속됩니다. L'Academie de Cuisine에 따르면, 냉장 보관하지 않고 병에 담긴 사과 주스는 가장 오래 지속되며 아직 개봉하지 않은 경우 "최적 사용기한" 날짜로부터 3개월까지 사용할 수 있습니다. 곰팡이는 습한 환경에서 잘 자라며 모든 과일 주스에서 자랄 수 있으므로 사과 주스뿐만 아니라 모든 주스에 대해 지침과 "최적 사용 기한" 날짜를 준수하는 것이 가장 좋습니다.