나는 콜드 케이크 단계를 겪고 있습니다.

식료품점 계산대에 유혹의 작은 통로가 있다는 것을 아시나요? 리즈의 컵만큼 큰 눈을 가진 어렸을 때처럼 유혹적이지는 않습니다. (그래도 주황색 Tic Tacs가 여전히 당신을 유혹한다면, 거기에 버티세요, 친구.) 그러나 앤아버에 있는 Zingerman's Deli에서 줄을 서고 있을 때, 냉장 보관된 단일 케이크 조각이 있습니다. 보스턴 크림 파이는 항상 저를 사로잡습니다. 약한 얼음처럼 부서져 스펀지 같은 노란색 케이크가 되는 단단한 초콜렛 가나슈 층, 페이스트리 크림 층, 그리고 약간의 케이크가 더해집니다. 냉장고에 보관하면 케이크가 더 촘촘해지고 한입 먹을 때마다 더 잘 붙습니다. 그럴 예정이에요.

저는 궁핍한 성격이라 집 냉장고 앞을 지날 때마다 한두 입씩 먹곤 합니다. 그것은 근무 시간 내내 케이크의 즐거움을 확장시킵니다. 가끔 나는 Seinfeld의 Elaine이 경매에서 29,000달러에 구입한 고대 왕실 웨딩 케이크를 몰래 몰래 먹고 있는 모습을 상상합니다. 그 날에 따라 다르다.

어떤 케이크는 차갑게 먹는 것이 더 좋습니다. 특히 당근케이크. 저는 Alison Roman의 새 책 Sweet Enough에 나오는 차가운 당근 케이크를 두 번 만들었습니다. (건포도 대신 대추야자를 넣고 사워 크림을 사용하면 빵 부스러기가 끈적끈적한 푸딩처럼 촘촘하고 촉촉해집니다.) Roman은 "냉장보관할 필요는 없습니다."라고 적었지만 이름에서 깊은 뜻이 함축되어 있습니다. 왜냐하면 차가운 당근 케이크는 " 이 세상에서 가장 기분 좋은 질감과 맛 중 하나죠.”

나는 최근 냉장고에서 천국이었던 체리 "슬라이스"(위 사진)를 만들었습니다. 브루클린 블랙아웃 케이크(Brooklyn Blackout Cake)는 또한 매우 차갑고 차갑게 배송되는 것이 가장 좋으므로 만드는 데 몇 시간을 소비할 필요가 없습니다. Tres leches 케이크는 디자인상 차갑고 모든 면에서 뛰어난 디저트입니다. 밀가루를 사용하지 않은 초콜릿 케이크는 기본적으로 냉각되면 퍼지가 됩니다. 푸딩 케이크가 차가운 것이 더 낫다고 말하는 것은 속임수처럼 들리지만 사실은 사실입니다. 치즈케이크, 응. 촉촉함보다 촉촉한 아몬드 케이크에 달걀 6개가 들어있어 냉장고의 친구가 됩니다. 이제 아침 식사로 차가운 나이젤라의 커피 호두 케이크를 드세요.

때로는 과학이 있습니다. 버터 대신 기름을 사용하는 케이크는 냉장고에 촉촉하게 유지됩니다. 냉장고에 물이 들어있는 녹은 버터가 상온이나 차가운 온도에서 굳어 케이크 맛이 더 건조해집니다. 이번 Cook's Illustrated 구독은 정말 큰 성과를 거두었습니다.

그렇기 때문에 기름과 많은 사과로 만든 Smitten Kitchen의 Mom's Apple Cake는 똑같이 차가운 사워 크림 덩어리와 함께 차갑게 제공되는 것이 훌륭합니다. 나는 중동 빵집에서 나무라를 사서 냉장고에 보관하는 것을 좋아합니다. 냉장고에 담그면 시럽에 담가서 기분 좋게 거친 세몰리나 케이크가 촉촉하게 유지됩니다.

나의 베이킹 여왕 Roxana Jullapat는 약간의 차가움을 느낄 수 있는 초콜릿 메밀 케이크 레시피를 가지고 있습니다. 메밀의 따스한 향은 신선하고 향긋합니다. 블랙 커피 한잔과 함께 하루를 시작해보세요. Jullapat는 “저는 냉장고에서 꺼낸 모든 케이크를 좋아합니다.”라고 말했습니다. 저는 아직 차가운 케이크를 좋아하지 않는 사람을 만나본 적이 없습니다. 그런데 댓글란이 그런 용도인 것 같아요.

콜드 케이크는 개미와의 전쟁에서 식품 안전과 방어를 위한 실용성입니다. 그러나 그것은 또한 우리가 좋은 것을 붙잡고 가능한 한 오랫동안 그것을 스트리칭하는 방법이기도 합니다. 모든 조각은 우리의 따뜻한 이를 가라앉히는 순간이라는 것을 알고 마지막 마른 부스러기가 얼음처럼 차가운 접시에 남을 때까지 말입니다. 그리고 이때 오븐을 예열합니다.

Alex Beggs는 미시간에서 파트너와 함께 살고 있는 작가이자 카피라이터입니다. 그녀는 Bon Appétit에 매달 Trader Joe의 리뷰 칼럼을 쓰고 있으며 에티켓 칼럼과 ASME 상을 받은 추수감사절 작품도 집필했습니다. Cup of Jo의 경우 Alex는 심황과 구운 콜리플라워에 대해 글을 썼습니다. 원한다면 Instagram에서 그녀를 찾을 수 있습니다.

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(상위 사진: Albert Martinez/Stocksy. 기타 사진: Alex Beggs.)